Vilket fint och varmt väder vi haft de senaste dagarna och idag lovas runt 30 grader. Det gör mig glad. Nu över till dagens bakverk som är en kanelkaka. Kanel i bakverk är gott tycker jag och den här är kakan är dessutom glutenfri. Servera gärna vaniljglass till. Inspirationen till kakan kommer från Good Life Eats.


We have had warm and sunny weather in Amsterdam the past few days and today should be around 30 degrees. That makes me happy. Now to today's recipe, a cinnamon cake. Cinnamon in baked goodies is delicious, and this cake is also gluten free. Serve with vanilla ice cream. The inspiration for this cake comes from Good Life Eats.



Gluten-Free Cinnamon Crumb Cake

3 dl almond flour
0,5 dl oat flour
2 tbsp coconut flour
a pinch of salt
2 tsp cinnamon
3/4 dl brown sugar
0,5 dl vegetable oil

1 dl walnuts or other nuts
1 tsp cinnamon
1 tsp baking powder
2 eggs
7 drops vanilla stevia
0,5 dl milk

Preheat oven to 175 degrees C. Grease a 20 cm baking pan.
In the bowl of a food processor, pulse together the almond flour, oat flour, coconut flour, salt, 2 tsp cinnamon, and brown sugar. Mix until combined and then add the oil and pulse until well combined. Transfer this mixture to a bowl and set aside.
To make the topping, remove 1 dl from this mixture and return it to the food processor.
Add the walnuts and the remaining cinnamon and pulse until crumbs form and set aside.
To the reserved dry mixture, add baking powder, eggs, vanilla and milk and stir until smooth. Pour into the prepared pan and sprinkle with the topping. Bake for 20 minutes. Let the cake cool.


Glutenfri Kanel Smulkaka

3 dl mandelmjöl
0,5 dl havremjöl
2 msk kokosmjöl
en nypa salt
2 tsk kanel
3/4 dl farinsocker
0,5 dl vegetabilisk olja

1 dl valnötter eller andra nötter
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
2 ägg
7 droppar vanilj stevia
0,5 dl mjölk

Värm ugnen till 175 grader C. Smörj en 20 cm bakform.
I skålen av en matberedare, mixa ihop mandelmjöl, havremjöl, kokosmjöl, salt, 2 tsk kanel och farinsocker. Blanda tills kombinerat och sedan tillsätt oljan och blanda. Överför blandningen till en skål och ställ åt sidan.
För att göra smulet, ta 1 dl av blandningen och lägg tillbaka i matberedaren. Tillsätt valnötter och kanel och mixa tills smulor formas och ställ åt sidan.
Till den resterande blandningen, tillsätt bakpulver, ägg, vaniljsocker och mjölk och rör om tills slät. Häll smeten i bakformen och strö på smulet. Grädda i 20 minuter. Låt kakan svalna.