En fräsch sallad i sommarvärmen. Jag rostade en röd och en grön paprika, men om man vill göra salladen snabbare kan man använda rostad paprika på burk. Halloumi passar mycket bra till och tillför en god sälta.

A fresh salad in the summer heat. I roasted a red and a green pepper, but if you want to make the salad more quickly, you can use roasted peppers in a jar. Halloumi goes very well with this salad, it adds a good saltiness.


Couscous Halloumi Salad

250 g couscous
4 dl water
0,5 vegetable stock cube
200 g chickpeas
2 roasted red/green peppers
tomato, chopped
zucchini, chopped
salt
pepper
oregano
250 g halloumi cheese

Put couscous and vegetable stock into a large bowl. Boil water and pour the water over the couscous. Leave for 10 minutes. Use a fork to fluff up the grains and break up any clumps. Mix in the chickpeas, peppers, tomatoes, zucchini and season to taste. Heat a frying pan over medium heat. Cut the halloumi into 0,5 cm-thick slices and fry for 2-3 mins on both sides until lightly golden. Add to the salad and serve.

Couscous Halloumi Sallad

250 g couscous
4 dl vatten
0,5 grönsaksbuljong tärning
200 g kikärtor
2 rostade röd/grön paprikor
tomat, hackad
zucchini, hackad
salt
peppar
oregano
250 g halloumi

Sätt couscous och grönsaksbuljong i en stor skål. Koka vatten och häll vattnet över couscous. Låt stå i 10 minuter. Använd en gaffel för att fluffa upp kornen och bryta upp eventuella klumpar. Blanda i kikärter, paprika, tomater, zucchini och krydda efter smak. Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Skär halloumi i 0,5 cm tjocka skivor och stek i 2-3 minuter på båda sidor tills lätt gyllene. Lägg dem i salladen och servera.