It really is possible to bake yourself a real Finnish rye bread. The bread is heavy and has a hard crust and inside the bread is soft. And the taste is just as it should be. I found the recipe on a Finnish blog. It takes a few days to make the bread, but the active time is not long and it is so worth the time.
Rågbröd
surdegsgrund
3-4 skivor mörkt rågbröd
1l ljummet källvatten
1l rågmjöl
deg
1 msk färsk jäst (behövs endast första gången brödet görs)
5 dl ljummet källvatten
15-16 dl rågmjöl
2 tsk fint havssalt
Börja med att förbereda surdegsgrunden. Skär bort de hårda
kanterna i brödskivorna och smula brödet i källvattnet. Häll i rågmjöl, under
ständig omrörning. Täck skålen med en kökshandduk och låt stå i rumstemperatur
i 1-2 dagar eller tills det bubblar och
luktar surt, rör om några gånger under jäsningen.
Lägg surdegsgrunden i en hushållsmaskin. Tillsätt källvatten
blandat med färsk jäst. Jästen behövs första gången för att jäsa den tunga
degen.
Lägg i rågmjöl lite i taget och låt maskinen gå på låga
varvtal. Slutligen, tillsätt saltet och låt maskinen gå tills degen är smidig.
Degen är klar när den är seg och tung. Täck degen och låt jäsa på en dragfri
plats i 4-5 timmar.
Häll degen på en arbetsyta med mycket rågmjöl. I detta
skede, ta vara på 1 dl av degen och frys ner. Knåda degen för att få bort
luftbubblorna. Forma degen till bröd och lyftbröden på en bakplåt med
bakplåtspapper. Låt jäsa 1-1,5 timmar. De jästa brödens yta bryts en aning och
är nätliknande.
Värm ugnen till 250 grader. Baka rågbröden i 250 graders
värme ca 20-30 minuter. Sänk värmen till 200 grader och fortsätta baka i
ungefär en timme. Låt bröden svalna på ett galler och täck genast med en
kökshandduk så att skalet mjuknar. Brödet är lättare att skära om det får stå
till följande dag.
Baka bröd i framtiden med grunden som du tillvaratog från
första baktillfället. Låt degen tina, och mata den genom att hälla i 2 dl
ljummet källvatten. Låt stå ett par timmar, rör runt några gånger. Tillsätt
sedan 1,5 dl källvatten och 2 dl rågmjöl. Rör om och låt stå, täckt, till
följande dag. Fortsätt att baka bröd enligt instruktionerna som till andra
dagen.
Rye Bread
starter
3-4 slices dark rye bred
1 l lukewam spring water
1l rye flour
dough
1 tbsp fresh yeast (note: only when making the first bread)
5 dl lukewam spring water
15-16 dl rye flour
2 tsp fine sea salt
Start by preparing the starter. Cut the hard edges off the
bread slices and crumble the bread into a bowl. Add the spring water. Add rye
flour, stirring constantly. Cover the bowl with a cloth and let stand at room
temperature for 1-2 days, or until it bubbles and smells sour, stir a few times
during fermentation.
Add the strter to a household appliance. Add spring water
mixed with fresh yeast. The yeast is needed the first time to ferment the heavy
dough.
Add rye flour a little at a time and let the machine run at
low speed. Finally, add salt and let the machine run until the dough is smooth.
The dough is ready when it is tough and heavy. Cover the dough and let rise in
a draft-free place for 4-5 hours.
Pour the dough onto a work surface with plenty of flour. At
this stage, take 1 dl of dough and freeze, for later use. Knead the dough to
remove air bubbles. Shape the dough into bread and lift the bread on a baking
sheet with parchment paper. Let rise 1-1,5 hours.
Preheat oven to 250 degrees. Bake the bread in 250 degree
heat about 20-30 minutes. Reduce heat to 200 degrees and continue baking for
about an hour. Allow the bread to cool on a rack and cover immediately with a
towel so that the crust softens. The bread is easier to slice if it is allowed
to stand until the following day.
Bake bread in the future with the strater that you took away
from the first bake session. Let dough thaw, and feed it by pouring 2 dl lukewarm
spring water. Let stand for couple of hours, stir a few times. Then add 1,5 dl
spring water and 2 dl rye flour. Stir and let stand, covered, until the
following day. Continue to bake bread according to the instructions for the
second day.
12 Comments
Ah, ett riktigt gott bröd! Liknande det bröd jag gjort för många år sedan, som både första och enda försök med surdeg.
ReplyDeleteJa, det är så gott.
DeleteÅhh...det här skulle passa mig! Jag gillar mörkt bröd med surdeg och hård skorpa! Kram och ha en fin dag!
ReplyDeleteVilket härligt bröd! Om jag inte vore glutenintolerant skulle jag sätta igång och baka det bums!
ReplyDeleteTack Kjersti! Du bakar också så goda bröd.
DeleteSå gott och vackert! Kram!
ReplyDeleteAlltså, här kan vi inte hålla oss borta så många dagar som vi varit tvungna att göra nu... du gör ju hur mycket gott som helst som vi missar:) Glassen med kaffe och så de där hallonbollarna... OOG!!!
ReplyDeleteBrödet är säkert hur gott som helst det också, en tjock bit dansk ost på känns som det skulle passa riktigt fint till.
Ha en finfin helg,
massor av kramar från oss
Tack snälla ni, roligt om ni gillar det jag gör :) Önskar er en fin helg också. Varm kram!
DeleteNär mina barn är lite större då, då ska jag ta och gå in på surdegsgrund och bak som tar några dagar. Det kommer bli härligt. Det här finska rågbrödet ser så mustigt gott ut.
ReplyDeleteJa, säkert roligt att baka med barnen. Tack!
DeleteHejsan, vilken bra och roligt hemsida får mycket bra tips. Jag har letat efter recept på bra finskt bröd. Jag har en fråga, hur håller brödet ihop utan vetemjöl och smular den mycket med bara rågmjöl?
ReplyDeleteDet här brödet håller ihop mycket väl och smular inte. Det är ett typiskt finskt rågbröd, inuti saftig och en hård skorpa :) Tack, roligt om du hittar inspiration här inne hos mig.
Delete