De här muffinsen med kokosolja och blåbär blir väldigt saftiga och goda! Det verkar som att kokosoljan bidrar med extra saftighet! Har ni erfarenhet av detta?  

These muffins with coconut oil and blueberries are very moist and delicious! It seems that coconut oil gives extra moistness! Do you have any experience with this?


Blåbär-Kokosolja Muffins

¾ dl kokosolja, rumstemperatur
¾ dl grekisk yoghurt, rumstemperatur
1 ägg, rumstemperatur
2 dl mjöl
1 dl farinsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsoker
1/8 tsk salt
2 dl blåbär

Blanda kokosolja, yoghurt och ägg och tillsätt sedan resterande ingredienser. Blanda sist i blåbären. Fyll muffinsformar med smeten och toppa med lite farinsocker. Grädda i 180 grader ca 15-20 minuter.

 


Blueberry-Coconut Oil Muffins

¾ dl coconut oil, room temperature
¾ dl greek yoghurt, room temperature
1 egg, room temperature
2 dl flour
1 dl brown sugar
1 tsp baking powder
0,5 tsp vanilla sugar
1/8 tsp salt
2 dl blueberries

Stir coconut oil, yoghurt and egg together. Add the remaining ingredients and lastly blueberries. Fill muffin cups with batter and sprinkle on top some brown sugar. Bake in 180 degrees for 15-20 minutes.