Saturday, August 25, 2012

Blueberry-Coconut Oil Muffins

De här muffinsen med kokosolja och blåbär blir väldigt saftiga och goda! Det verkar som att kokosoljan bidrar med extra saftighet! Har ni erfarenhet av detta?  

These muffins with coconut oil and blueberries are very moist and delicious! It seems that coconut oil gives extra moistness! Do you have any experience with this?


Blåbär-Kokosolja Muffins

¾ dl kokosolja, rumstemperatur
¾ dl grekisk yoghurt, rumstemperatur
1 ägg, rumstemperatur
2 dl mjöl
1 dl farinsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsoker
1/8 tsk salt
2 dl blåbär

Blanda kokosolja, yoghurt och ägg och tillsätt sedan resterande ingredienser. Blanda sist i blåbären. Fyll muffinsformar med smeten och toppa med lite farinsocker. Grädda i 180 grader ca 15-20 minuter.

 


Blueberry-Coconut Oil Muffins

¾ dl coconut oil, room temperature
¾ dl greek yoghurt, room temperature
1 egg, room temperature
2 dl flour
1 dl brown sugar
1 tsp baking powder
0,5 tsp vanilla sugar
1/8 tsp salt
2 dl blueberries

Stir coconut oil, yoghurt and egg together. Add the remaining ingredients and lastly blueberries. Fill muffin cups with batter and sprinkle on top some brown sugar. Bake in 180 degrees for 15-20 minutes.

28 comments:

  1. Vad härligt smaskigt det ser ut!
    Har aldrig använt kokosolja i matlagning - låter spänande:-)

    kram

    ReplyDelete
  2. I've been wanting to try coconut oil though it's quite expensive here. I've heard it has great health benefits and now with you saying that it gives moistness also I'm going to splurge and try it, thanks! These muffins sound wonderful!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Yes, it's expensive here also, but I thought I wanted to try it because of the health benefits :)

      Delete
  3. mUms, älskar allt med blåbär i kram Diana

    ReplyDelete
  4. Åh hjälp vad goda. Jag som är helt galen i kokos också. Har inte använt kokosolja i bakning, utan steker endast i det, tyvärr är det så dyrt!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, det stämmer att det är dyrt, vilket är förstås synd!

      Delete
  5. These look wonderful. :) I usually bake with dried blueberries because fresh ones make my cakes soggy, but maybe I just need to use smaller berries? And I love baking with oil! I've never used coconut oil, but when I use sunflower oil my cakes are so soft and fluffy.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you very much! I like to bake with fresh berries, but dried are ok too.

      Delete
  6. Oh, det ska jag testa! (har dock inte hunnit hem för att testa bönbiffarna än...) Använder kokosolja mycket i matlagningen men har aldrig bakat med den. Verkar vara en riktigt lyckad kombination.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, jag tyckte de blev riktigt lyckade!

      Delete
  7. I've never used coconut oil in my cooking. I may have to change that. Your muffins look wonderful. Have a great weekend. Blessings...Mary

    ReplyDelete
  8. Mmmm... I can tell your blueberry muffins are very delicious with fresh blueberries in it. I just made blueberries with yoghurt and next time I'll try with coconut oil.

    ReplyDelete
    Replies
    1. I like to use yoghurt as well in muffins! Delicious!

      Delete
  9. Absolutely gorgeous blueberry muffins! I've never used coconut oil before and I look forward to trying this. Delish!

    ReplyDelete
  10. mums,blåbär o kokos är riktigt gott och de här ser så saftiga ut,mm nu vill man allt ha en

    ReplyDelete
  11. Åh, de ser helt underbara ut! Tyvärr har jag inte allt för bra erfarenhet av att använda kokosolja när jag har baverken i ugn. Svårt att se när det stelnar tycker jag!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Jag har inte märkt något problem med att baka med kokosolja! Men bra att veta att det kanske inte alltid är så lätt.

      Delete
  12. Tosi herkullisen näköisiä, kun mustikoitakin on reilusti.:)

    ReplyDelete
  13. Mmmm looks so yummy! You know what I like most about this recipe is that coconut oil is part of its ingredients. I know how good it is for our health, the reason why I've been using it for a couple of years already. I know that these coconut oil benefits are really true.

    ReplyDelete