Friday, December 30, 2011

New Year's Eve Cake

I found the recipe for this interesting cake at the lovely The Café Sucré Farine blog! I just had to bake it. So the next day I went to buy parsnip and baked the cake. I made some few changes. Instead of oil I used unsweetened apple sauce and did not add pecans. And I have to say, this cake is divine and you get a portion of the daily requirement of vegetables!

Jag hittade ett intressant recept hos härliga Café Sucré Farine bloggen! Jag var bara tvungen att baka den. Så nästa dag gick jag för att köpa palsternacka och bakade kakan. Jag gjorde några få ändringar. Istället för olja använde jag osötad äppelmos och hade inte i pekannötter. Och jag måste säga att kakan var gudomlig och som ett plus får du en portion av dagsbehovet av grönsaker! 


Parsnip Cake

120 g butter
2,4 dl sugar
3,6 dl brown sugar
4 eggs
1,8 dl oil
2 tsp vanilla extract
7,2 dl flour
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
2 tsp cinnamon
0,5 tsp cloves
0,5 tsp nutmeg
0,5 tsp ginger
0,5 tsp salt
2,4 dl grated parsnip
3 dl apple pieces
2,4 dl chopped pecans

Glaze
55 g cream cheese
4 tbsp butter
2 tbsp maple syrup
6 dl powdered sugar
(2 tsp vanilla, almond, lemon)

Preheat oven to 160 C. Grease a large cake tin/bundt pan. In a bowl, beat butter and sugar with electric mixer. Slowly add oil and mix well. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Mix in the vanilla extract. Mix the dry ingredients and gradually mix into the egg mixture. Stir in the parsnips, apples and pecans. Pour batter into cake tin and bake for 50-60 minutes or until a toothpick comes out clean. Allow to cool for 10 minutes, before gently turning the cake and allow to cool further. Frost.
Heat the butter and cream cheese in microwave until butter is melted. Add the powdered sugar and maple syrup and mix well. Spread on cake. Let cool completely before serving.


Palsternacka-kaka

120 g smör
2,4 dl socker
3,6 dl farinsocker
4 ägg
1,8 dl olja
2 tsk vaniljextrakt
7,2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk baksoda
2 tsk kanel
0,5 tsk kryddnejlika
0,5 tsk muskotnöt
0,5 tsk ingefära
0,5 tsk salt
2,4 dl riven palsternacka
3 dl äppelbitar
2,4 dl hackade pekannötter

Glasyr
55 g färskost
4 msk smör
2 msk lönnsirap
6 dl florsocker
(2 tsk vanilj, mandel, citron)

Värm ugnen till 160 C. Smörja en stor kakform. I en skål, vispa smör och socker med elvisp. Tillsätt långsamt olja och blanda väl. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa väl efter varje tillsats. Blanda i vaniljextrakt. Blanda de torra ingredienserna och gradvis blanda i äggblandningen. Rör i palsternacka, äpplen och pekannötter. Häll smeten i kakformen och grädda i 50-60 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren. Låt svalna i 10 minuter, innan du försiktigt vänder på kakan och låt svalna ytterligare.
Värm smör och färskost i mikrovågsugn tills smöret smält. Tillsätt florsocker och lönnsirap och blanda väl. Bred på kakan. Låt svalna helt före servering.

15 comments:

  1. Så gott det ser ut! Och perfekt med en kaka som dessutom är lite nyttig :)

    ReplyDelete
  2. Vad spännande med palsternacka i smeten! Det blev säkert saftigt, och gott med så många kryddor också.

    ReplyDelete
  3. Kan bara instämma med de övriga, så annorlunda, spännande och nyttigt med palsternacka i!

    ReplyDelete
  4. åh ja älskar palsternacka verkligen,söt och go.ingen aning att man kunde göra en kaka.de måste ju va supergott då själva grönsaken är ju supergod.
    Önskar dig ett gott nytt år

    ReplyDelete
  5. Johanna: Tack! Ja, den känns lite nyttigare :)

    Tove: Ja, mycket saftig och smakrik!

    Amy: Jaa!!

    Smulansbakblogg: Ja, jag blev positivt överraskad, den är saftig och god! Gott Nytt År!

    ReplyDelete
  6. Så spännande! Squashkaka har jag testat, men aldrig hört talas om fänkål i. GOTT NYTT ÅR PÅ DIG KÄRA KATARINA. Må ditt 2012 bli underbart på alla sätt/Kram Linda

    ReplyDelete
  7. Linda: Tack snälla du och jag önskar dig allt gott år 2012!

    ReplyDelete
  8. Jag ÄLSKAR att baka med otippade saker, och har faktiskt provat med palsternacka - MUMS!! Din kaka ser sinnessjukt god ut, och all den där frostingen... Jag skulle inte tacka nej till en bit eller två ;)

    ReplyDelete
  9. Alexandra: Tack!! Ja, det är roligt att experimentera med annorlunda råvaror.

    ReplyDelete
  10. Måste vara ett kanonsätt och äta grönsaker på det där!
    Gott Nytt År till dig!

    ReplyDelete
  11. Hey there! This post couldn't be written any better! Reading through this post reminds me of my previous room mate! He always kept chatting about this. I will forward this post to him. Pretty sure he will have a good read. Many thanks for sharing!

    Look at my web-site - cash advance definition

    ReplyDelete